依托“互联网+明厨亮灶”模式 ，越来越多消费者可以通过手机直观查看餐饮商家后厨操作实况。但在模式落地推进的过程中 ，不少乱象逐渐凸显，让透明监督的初衷大打折扣 。
有的商家刻意调整监控角度 ，规避食材处理 、菜品烹饪等核心环节；有的监控设备长期离线 、画面黑屏 ，仅挂出监督标识却无实时画面；更有甚者，用循环录播替代实时直播 ，伪造后厨干净卫生的场景 。种种投机取巧的操作 ，让本该透明公开的后厨监督，沦为流于形式的表面功夫。
“互联网+明厨亮灶 ”的初衷，是保障消费者的知情权与监督权 ，为消费者甄别优质餐饮商家提供借鉴 。但一些商家没有将这项举措视作规范经营、守住食品安全底线的基本要求 ，反而当成引流获客 、包装门店形象的营销工具 。只看重“明厨亮灶”标签带来的流量优势，却忽视真实公示 、主动接受监督的责任义务 ，不但无法打消消费者对外卖食品安全的顾虑 ，反而会透支大众对“互联网+明厨亮灶 ”监督模式的信任。
餐饮消费的信任来之不易，需要商家日复一日规范操作、坚守本心 ，绝非靠刻意包装 、虚假作秀能维系的 。商家主动接入“明厨亮灶 ” 、公示监督标识 ，便是作出了诚信经营、接受公众监督的公开承诺 。食品安全是餐饮经营的底线，后厨真实透明 ，是消费者安心用餐的前提。如果商家一味遮遮掩掩、规避监督 ，只会慢慢耗尽消费者的信任，让食品安全监督形同虚设。
客观而言 ，“互联网+明厨亮灶”仍处于推广落地初期 ，出现阶段性问题在所难免，现存乱象既是治理短板，也是优化升级的重要方向 。近来 ，部分商家后厨硬件改造滞后 ，难以支撑常态化 、全方位的后厨直播公示；多数平台仅完成商家基础准入接入，将“明厨亮灶 ”简化为店铺加分标签 ，缺乏常态化核验 、动态巡检机制 ，无法及时纠正各类不规范操作；相关惩戒约束机制不够完善，违规经营成本偏低 ，难以有效遏制敷衍应付、虚假公示等问题 。
要让制度成效真正落地 ，必须针对性补上这些短板。一方面，要倒逼商家完善后厨硬件配套 、规范日常操作 ，以真实后厨替代刻意展示；另一方面 ，要优化平台常态化监管机制，强化日常排查核验 ，及时清理违规造假 、长期失效的店铺标识 ，通过提高违规成本，从根源上杜绝弄虚作假行为 。
“明厨亮灶 ”亮的是后厨实况，守的是食品安全 ，彰显的是诚信经营的初心 。唯有做好全程、真实 、透明的常态化监督 ，让监控镜头对准关键环节，才能真正打通食品安全监督的“最后一公里” ，把消费信任落到实处 ，推动网络餐饮行业规范诚信 、提质升级。
（文章来源：经济日报）
